დიანა ქველაძე კონდიტერია, რომელმაც ეს საქმიანობა სხვადასხვა ქვეყანაში ისწავლა. მეუღლესთან ერთად ემიგრაციაში ფინანსური ვალდებულებების გამო გაემგზავრა და როგორც კი წყვილმა პრობლემები გადაჭრა, საქართველოში დაბრუნდა, სადაც დიანამ მშობლიურ ლაგოდეხში საოცნებო სამზარეულოს მშენებლობა დაიწყო.
სანამ საქართველოდან გაემგზავრებოდა, დიანა „არ დაიდარდოს“ წამყვანი იყო. რადიოში 11 წლის განმავლობაშ მუშაობდა და თავის აუდიტორიასთან კავშირი რომ არ დაეკარგა, სწორედ ამიტომ შექმნა კულინარიული ბლოგი, რომელმაც დიდი პოპულარობა მოუტანა.
დღეს მას ქართულ კონდიტერიაში ევროპული მიდგომების დანერგვა სურს და ფიქრობს, რომ ახალი სიტყვის თქმა შეუძლია. აღსანიშნავია, რომ სტატიის ბოლოს ჩვენს მკითხველს საინტერესო ინფორმაცია ელოდება – თუ როგორ უნდა გამოაცხოს სააღდგომო პასკა ლაგოდეხურად…
დიანა ქველაძე:
„არ დაიდარდოში“ 11 წელი ვმუშაობდი მუსიკალურ წამყვანად. აქ ძალიან ბევრი მეგობარი შევიძინე და მსმენელი შევიძინე, რომელიც შემდეგ მეგობრად იქცა, ძალიან ახლობელ ადამიანად. დიდი სიყვარული მაკავშირებს ჩემს სამსახურსა და კომპანიასთან, ჩემად მივიჩნევ დღემდე.
რადიო „არ დაიდარდოში“ მუშაობა დავასრულე 2018 წელს და მეუღლესთან ერთად გავემგზავრე პოლონეთში, შემდეგ სლოვაკეთში, გერმანიასა და შვეიცარიაშიც ვცხოვრობდით. წელს იანვრის ბოლოს დავბრუნდი საბოლოოდ საქართველოში…
დიანა, როგოც ვიცი, ემიგრაციაში ყოფნისასა ახალ სპეციალობას დაეუფლე…
დიახ, ემიგრაციაში შევიძინე ახალი სპეციალობა, გავხდი სერტიფიცირებული კონდიტერი, მიწევდა მუშაობა საკონდიტროებში… „არ დაიდარდოში“ მუშაობის დასრულების შემდეგ, გადავწყვიტე, „ფეისბუქზე“ კულინარიული ვიდეობლოგი გამეკეთებინა. ბლოგის არსი და იდეა თავიდან უკავშირდებოდა „არ დაიდარდოს“, როდესაც ჩემი საყვარელი სამსახურიდან წასვლის გადაწყვეტილება მივიღე, ვიცოდი, რომ გამიჭირდებოდა აუდიტორიასთან და მსმენელებიდან მეგობრებად ქცეულ ადამიანებთან გამომშვიდობება. ვიფიქრე, რა უნდა გამეკეთებინა მათთან კონტაქტის შესანარჩუნებლად. მივედი კულინარიულ ბლოგამდე, კულინარიასთან ერთად, ჩემი ჰობი ფოტოგრაფიაც იყო და ეს ყველაფერი გავაერთიანე კულინარიულ ბლოგში, რომელსაც დავარქვი „დიანას რეცეპტორი“.
პანდემიის დროს, როდესაც ყველა დავსხედით სახლში, უკვე ძალიან აქტიურად დავიწყე ბლოგისთვის დროის დათმობა. ამ ბლოგმა აქტუალობა მოიპოვა და პოლონეთში მივიღე ქართული საკონდიტრისგან შეთავაზება, რომ მათთვის დამემზადებინა ტკბილეული. შემდეგ სლოვაკეთიდან, ბრატისლავაში მდებარე ცნობილი საკონდიტროსგან გაისმა ზარი და თანამშრომლობა შემომთავაზეს. მე და ჩემი მეუღლე გადავედით სლოვაკეთში, სადაც უკვე უფრო მეტი რამ ვისწავლე კონდიტერიის შესახებ. შვეიცარიაში ცხოვრებისას კი კონდიტერიის ფრანგული კურსები გავიარე… ამ სფეროს შევხედე, როგორც ბიზნესს. ძალიან მომინდა, რომ ეს ბიზნესი ჩემს სამშობლოში, ჩემს ლაგოდეხში, ჩემს ეზოსა და სახლში წამომეწყო. საქართველოში დაბრუნების მთავარი მიზეზი, მონატრებასა და სიყვარულთან ერთად, სწორედ ეს გახდა, როგორც კი ჩვენი პრობლემები და ფინანსური ვალდებულებები დავხურეთ, ვიყიდეთ ბილეთები და წამოვედით.
როგორც ვიცი, ლაგოდეხში დიდ სამზარეულოს აშენებ…
ჩემი ოჯახი და მეუღლე დამიდგნენ გვერდით… ჩამოფრენის პირველივე დღიდან არის შეკვეთები ჩემს ტორტებზე. ვამზადებ ახალი მიმართულების ევროპულ ტორტებს. აქცენტს ვაკეთებ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტებზე. ჩემი გამომწერები ყოველდღიურად ადევნებენ თვალს, როგორ მიდის ჩემი სამზარეულოს მშენებლობის ამბები, რა მაქვს ეზოში და რა პროდუქციით ვმუშაობ. შესაბამისად, ჩემს ტორტებზე მუდმივი მოთხოვნა გაჩნდა.
ვაშენებ სამზარეულოს ჩვენს ეზოში, რომელშიც იქნება შესაბამისი სტანდარტები, ყველა ხელსაწყო მექნება, ყველა ნორმა და პირობა იქნება დაცული…
რა გეგმები გაქვს?
აღდგომის შემდეგ, თავიდან ბოლომდე უნდა გადავეშვა საქორწინო ტორტების ბიზნესში. ძალიან განსხვავებული და უცხო სერვისი მაქვს ამ მხრივ. როდესაც წყვილი ჩემთან თანამშრომლობას გადაწყვეტს, მას მხოლოდ იმედი არ ექნება, თუ როგორი უნდა გამოვიდეს მისი ტორტი და მას წინასწარ დააგემოვნებს, უფასო ტურის ფარგლებში წყვილს ყველა ტორტის მინივესიას მოვუმზადებ, რომ არჩევანი მშვიდად და თავისუფლად გააკეთოს. კიდევ დამატებით მაქვს სერვისი, თავად ვემსახურები, თავად მიმაქვს ტორტი და დღის ბოლომდე მივაქცევ ყურადღებას, რომ სათანადო პირობებში შეინახონ. დაჭრასაც მე ვუზრუნველყოფ, ხშირად რესტორნებში არ იციან, როგორ იჭრება თანამედროვე ტორტები. მე თავიდან ბოლომდე ვიღებ პასუხისმგებლობას ჩემს ტორტებზე.
რომელია ის ტორტები შენი ბოლოდროინდელი ნამუშევრებიდან, რომლებიც თავად ყველაზე მეტად მოგწონს?
ვცდილობ, მომხმარებელს ახალი ტორტი გავატანო, ამიტომ ფოტოების გადასაღებად ნაკლები დრო მრჩება, თუმცა რამდენიმე ნამუშევრის ფოტო მაქვს „ინსტაგრამზე“. საქართველოში დაბრუნების შემდეგ გავაკეთებ ფრთებიანი ტორტი, რომელიც განსაკუთრებით მომწონს…
და ასევე ყვავილებიანი ტორტი ქორწილისთვის, რომელიც ასევე ვფიქრობ, ძალიან კარგი გამოვიდა…
დიანა, სააღდგომოდ პასკების შეკვეთების მიღება უკვე დაგისრულებია…
ორი კვირის წინ უკვე დავასრულე ლაგოდეხური პასკების შეკვეთების მიღება. მეტს ფიზიკურად ვერ მოვასწრებთ მე და დედა… სულ ვამბობ, რომ არსებობს პასკა და არსებობს ლაგოდეხური პასკა (იღიმის). მისი მომზადების რეცეპტი ძირძველია და საუკუნეებს ითვლის, გადმოგვეცემა ბებიებისგან, მათ კი თავიანთი ბებიებისგან ისწავლეს…
რით არის განსაკუთრებული ლაგოდეხური პასკა?
ამხელა ოდენობის ცომი ხელით იზილება, აბსოლუტურად სხვანაირად აკონტროლებ სტრუქტურას და ცომიც სხვანაირად ელასტიკური და მორჩილი ხდება. ლაგოდეხური პასკა ცხვება ფურნეში შეშაზე, ემატება გულსართები, რომლებიც სხვა რაიონებსა და რეგიონებში არ არის ცნობილი – ჯემიანი და ნიგვზიანი. წელს ჩემს დამკვეთებს შევთავაზე ნიგვზისა და ფორთოხლის ნაზავით გაჯერებული პასკა და დიდი ინტერესი დაიმსახურა.
დიანა ქველაძის ლაგოდეხური პასკის რეცეპტი სპეციალურად „ფორტუნას“ მკითხველისთვის:
1 ლიტრი რძე
1 კგ. შაქარი
200 გრ. კარაქი
10 კვერცხი
3 კგ. ფქვილი
50 გრ.საფუარი
200 გრ.ქიშმიში
500 მლ. ზეთი (სამუშაოდ)
სანელებლები:
1ს/კ მიხაკის მარცვლები (დავნაყე)
1ჩ/კ დარიჩინი
1ს/კ მუსკატის კაკალი
1ს/კ ილის მარცვალი (დავნაყე)
1ს/კ იმბირის ფხვნილი
1 შეკვრა ვანილი (ან ვანილის პასტა)
4/5 ცალი ანისის ვარსკვლავი სანელებლებს 1 თვით ადრე ვათავსებ მინის ქილაში, ვასხამ ჭაჭის არაყს და ვდგამ მშრალ, გრილ, ბნელ ადგილას. ყოველდღე ვურევ კოვზით და თავსახურს ვაფარებ მჭიდროდ…
თავზე გადასასმელად 2 კვერცხის გული, 40 გრ. რძე.
პასკის ცომი:
პირველ რიგში, თბილ რძეში ვამატებ საფუარს, 1 ს/კ შაქარს (საერთო ოდენობიდან), 1 ს/კ ფქვილს, გავხსნი კარგად და ვტოვებ 10 წუთით თბილ ადგილას. საფუარი თუ გააქტიურდა, გაიზარდა ზომაში, ესე იგი, გამოსადეგია და ვიწყებ ცომის მოზელვას.
თბილ რძეში ვამატებ შაქარსა და კარაქს, ვადნობ ერთად, ვამატებ გათქვეფილ კვერცხს, გააქტიურებულ საფუარს, გაცრილ ფქვილს და ვზელ 50 წუთის განმავლობაში ხელით. ფქვილის სრულად შეზელის შემდეგ, ცომს უკვე ვამუშავებ ზეთით, ბოლოს ვამატებ სანელებლებს და წინასწარ გარეცხილ, გამშრალ ქიშმიშს. ცომს ვაფარებ თავზე და ვდგამ თბილ ადგილას. 1 საათის შემდეგ ჩავზელ და ისევ დავაფარებ თავზე (2-ჯერ ჩაზელვის შემდეგ გამოდის უფრო ფაფუკი ცომი). მეორედ ჩაზელვის შემდეგ ამოსული ცომი გადამაქვს ფორმებში და კიდევ ვაყოვნებ, აქაც უნდა ამოფუვდეს. გადავუსმევ კვერცხის გულისა და რძის ნაზავს და ვაცხობ ფურნეში 50 წუთით.
ელექტრო ღუმელში გამოცხობის შემთხვევაში აირჩიეთ ზედა – ქვედა წვა,180 გრადუსი, საშუალოდ სჭირდება 40-45 წუთი…
გულსართი:
სურვილის შემთხვევაში, გულსართად უკეთებენ ვაშლის ჯემის ან ნიგვზისა და შაქრის ნაზავს 70/30-ზე. (მაგალითად 30 გრამი შაქარი და 50 გრამი გატარებული ნიგოზი)
