რატომ არასდროს არ უნდა შეინახოთ პომიდორი მაცივარში, – ამ საკითხთან დაკავშირებით საინტერესო სტატიას გამოცემა Simply Recipes ავრცელებს.
ექსპერტი და სურსათის მაღაზიის მფლობელი, ჯოშ ალსბერგი, არ გვირჩევს პომიდვრის მაცივარში შენახვას.
როგორც ის აცხადებს, დაბალი ტემპერატურა შლის უჯრედულ სტრუქტურებს და აზიანებს უჯრედის კედლებს. ეს იწვევს გემოს დაკარგვას, ხოლო ნაყოფის ტექსტურა ფაფუკი და ფქვილისებრი ხდება.
„ცივი ტემპერატურა არღვევს უჯრედის სტრუქტურებს და აზიანებს უჯრედის კედლებს. ეს იწვევს უგემურ გემოს, ფაფისებრ და ფქვილისებრ ტექსტურას და უსიამოვნო შეგრძნებას პომიდვრის ჭამის შემდეგ“, – აცხადებს ალსბერგი.
საქმე მხოლოდ ტექსტურას არ ეხება.
კიდევ ერთი ექსპერტი ვინსონი აღნიშნავს, რომ „როდესაც საქმე შენახვას ეხება , პომიდორი უფრო ხილს ჰგავდეს, ვიდრე ბოსტნეულს. ბოლოს და ბოლოს, ის მაინც ხილია, არა?“
პომიდორი გემოს დიდ ნაწილს ნაზი არომატული ნაერთებისგან იღებს, რომლებზეც ცივი ტემპერატურა მოქმედებს.
„მაცივარში შენახვა ამ ნაზ ნაერთებს აქრობს, რის გამოც ცივი პომიდორი შეიძლება იდეალურად მწიფე ჩანდეს, მაგრამ გემოთი უგემური იყოს“.
ტექსტურა კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი გასათვალისწინებელი ფაქტორია.
„მთლიანი პომიდვრის 50°F-ზე დაბალ ტემპერატურაზე შენახვა აზიანებს უჯრედის მემბრანებს და აჩერებს დამწიფების პროცესს. ეს მათ ტექსტურას მკვრივი და წვნიანიდან მარცვლოვან, ფქვილისებრ და ფაფისებრ ფორმად აქცევს“.
როდის უნდა შეინახოთ პომიდორი მაცივარში
საუკეთესო შემთხვევაში, თქვენ მხოლოდ იმდენ პომიდორს ყიდულობთ, რამდენსაც შეჭამთ, სანამ გაფუჭდება. თუმცა, თუ ეს ასე არ არის, გრიმსრუდი გვირჩევს, მაცივარს მივმართოთ.
„თუ ფერმერების ბაზრიდან ან საკუთარი ბაღიდან პომიდვრის სიჭარბე გაქვთ, ან სამზარეულოში ძალიან ცხელა, მაცივარი მათ გამოსაყენებლად დროს მოგცემთ, განსაკუთრებით თუ ზოგიერთი მწიფე ან ზედმეტად დამწიფებულია და მაშინვე ვერ გამოიყენებთ“.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მაცივარში შენახვა იდეალური არ არის, მაგრამ უმჯობესია, ვიდრე მწიფე პომიდვრის დახლზე გაფუჭება. გრიმსრუდი აღნიშნავს, რომ მაცივარში ხანმოკლე გაჩერებამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გააფუჭოს ისინი, განსაკუთრებით თუ ისინი უკვე მწიფეა.
„მე ყოველთვის ვაბრუნებ მათ ოთახის ტემპერატურამდე ჭამის წინ, თუ მათ მოხარშვას არ ვაპირებ, რადგან პომიდორი, ისევე როგორც ყველი, ოთახის ტემპერატურაზე საუკეთესო გემოთი გამოირჩევა“.
სურსათის უვნებლობის მიზნით, დაჭრილი პომიდორი მაცივარში უნდა შეინახოთ. ალსბერგი განმარტავს, რომ დაჭრილი პომიდვრის გაცივება ბაქტერიების ზრდის შენელებას უწყობს ხელს და მათ საჭმელად უსაფრთხოდ აქცევს.
